破乳劑的極性(PHA)只有在一定的范圍內，才能具有較好的破乳效果，原因是破乳劑的極性較弱時，主要富集在乳液的油相一側；極性較強時主要富集在乳液的水相一側，只有極性適宜時，才能富集在乳液界面并頂替形成界面膜的活性劑，降低界面膜的強度，達到破乳目的。