破乳劑是一款常用的破乳產品，能有效分離有機相和水相，在結構上，其主鏈采用的是聚醚結構，在端基含有氨基、醚基、羥基和羧基等多種親水性官能團，因此，破乳劑是一款水溶性極好的試劑。

使用破乳劑可破壞乳化狀的液體結構，從而達到有機相與水相的分離。最典型的是在油水分離中的油水混合物以及在污水處理中的水油混合物，在此兩相中形成比較穩定的油包水或者水包油結構，其理論基礎是“雙電層結構”。在油田開采過程中，由于破乳劑具有脫水請、速度快的優點，因此，一般都會使用破乳劑進行破乳、脫水，使用時，可在添加少量在管線中，可降低破乳成本。