破乳劑的選擇 
 大家都了解，破乳劑是一種乳濁液的穩定劑，是一種表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴相互凝結，使形成的乳濁液比較穩定。 
 由于破乳劑的協同效應， 通常多采用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑時，要考慮HLB高值與低值的相差值，最好不要大于五這個數值，否則得不到最佳的穩定效果。