破乳劑是一種能夠破壞脂肪乳化體系的物質，它通常被用于乳制品生產中。破乳劑的作用是使乳脂球聚集成較大的團塊，這有助于乳脂球的分離和去除，從而實現脫脂或半脫脂乳的生產。

干劑是指一種干燥的破乳劑，它可以在生產過程中直接添加到液態乳制品中，從而實現去除乳脂的目的。干劑的優點在于它可以長時間保存，并且使用方便，適合大規模生產。此外，使用干劑可以降低生產成本，提高生產效率。

在乳制品生產中，破乳劑干劑主要用于脫脂乳、奶粉和乳清粉的生產中。脫脂乳是通過去除牛奶中的脂肪而生產的乳制品，它可以作為飲料或者用于生產其他乳制品。奶粉和乳清粉則是通過脫水將乳制品轉化為粉狀，這有助于它們的儲存和運輸。

在使用破乳劑干劑時，需要根據具體情況進行配比，并在攪拌過程中逐漸加入。此外，需要注意破乳劑的使用量，過多的使用會導致產品味道和口感的變化。

總之，破乳劑干劑在乳制品生產中具有重要的應用，它可以提高生產效率和產品質量，并降低生產成本。